Yasuhisa Serizawa's Katsuobushi Manufacture in Nishiizu-Cho, Shizuoka, Japan
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Fisch

Fisch ist ein Grundpfeiler der Japanischen Küche und bildet als Katsuobushi (Bonitoflocken) auch die Basis für die japanische Miso-Suppe. Noch heute gibt es mehr als 2.000 Fischereihäfen an den Küsten Japans. Der größte Fischmarkt der Welt – Tsukiji – musste 2018 aus Tokios Zentrum weichen. Er wurde abgerissen für Spielstätten der Olympischen Spiele. Jeden Tag spielen sich unter den sonst so zurückhaltenden Japaner hoch emotionale Szenen bei den Fischautionen ab. Japaner essen Fisch schon zum Frühstück.

  • Fish Auction in Yaidu, Japan
    Fischauktion mit japanischem Zeichen des Käufers / © Foto: Georg Berg
  • Fish for the Japanese Shabu-Shabu hot pot dish in Shizuoka, Japan
    Fisch für das japanische Feuertopfgericht Shabu-Shabu / © Foto: Georg Berg
  • Yasuhisa Serizawa's Katsuobushi Manufacture in Nishiizu-Cho, Shizuoka, Japan
    Serizawa führt den Korb, Nikgao genannt, mit den Thunfischhälften in ein maßgeschneidertes Tauchbecken. Dies ist der sensibelste Part in der Herstellung. Das vorsichtige Köcheln des Fisches bestimmt seine spätere Form und ist Grundlage für die spätere Geschmacksintensität / © Foto: Georg Berg
  • Yasuhisa Serizawa's Katsuobushi Manufacture in Nishiizu-Cho, Shizuoka, Japan
    Yasuhisa Serizawa in seiner Katsuobushi Manufaktur / © Foto: Georg Berg
  • Yasuhisa Serizawa's Katsuobushi Manufacture in Nishiizu-Cho, Shizuoka, Japan
    Yasuhisa Seriwaza wendet die älteste Methode der Fischkonservierung an und produziert damit eine Delikatesse / © Foto: Georg Berg
  • Oyster beds in Numazu, Japan
    Austernbänke / © Foto: Georg Berg
  • Japanese fishing boat in Numazu, Japan
    Japanisches Fischerboot / © Foto: Georg Berg
  • Fish auction with celebrity chef in Yaidu, Japan
    Fischauktion mit Promikoch / © Foto: Georg Berg
  • Fish Auction in Yaidu, Japan
    Fischauktion in Yaidu, Japan / © Foto: Georg Berg
  • Fish Auction in Yaidu, Japan
    Fischauktion in Yaidu, Japan / © Foto: Georg Berg
  • Red Fish on Fish Auction in Yaidu, Japan
    Rote Tiefseefische auf einer Auktion / © Foto: Georg Berg
  • Fish Auction in Yaidu, Japan
    Fischauktion in Yaidu, Japan / © Foto: Georg Berg
  • Japanese Breakfast with fresh salmon
    Frischer Lachs schon zum Frühstück / © Foto: Georg Berg
  • Fish Auction in Yaidu, Japan
    Fischauktion in Yaidu, Japan / © Foto: Georg Berg
  • Seafood snack in Tokyo
    Oktopus und Muscheln für ein Teryaki / © Foto: Georg Berg
  • Fish for sale in the Tokyo market
    Fische für ein Teryaki / © Foto: Georg Berg
  • Yasuhisa Serizawa's Katsuobushi Manufacture in Nishiizu-Cho, Shizuoka, Japan
    Bonito, eine kleine Thunfischart, wird filetiert / © Foto: Georg Berg
  • Fish Auction in Yaidu, Japan
    Fischauktion in Yaidu, Japan / © Foto: Georg Berg